飞鸟衔环

醋在中华烹饪中的作用

在中华烹饪的万千滋味中，“酸”是一抹独特而深远的风味，而“醋”则是这道风味的灵魂载体。无论是北方人家案板上的老陈醋，还是南方厨房里调和味道的米醋，醋在烹饪中的地位不可或缺，不仅调味、提香，还与食材间演绎出复杂的化学反应，达到“以酸醒味、以酸引香”的效果。 本文将系统介绍醋在烹饪中的几大作用，从…