一、“生津”的本义
“生津”中的“津”指的是体内的津液，即唾液或体液。《黄帝内经》中有“津者，液也，用以润养”的记载，指津液是滋润口腔、促进消化的重要物质。在茶学中，“生津”常描述茶叶带来的润喉、清口感受，代表一种愉悦的品饮体验。
二、生津的形成机制
1. 刺激味蕾
茶叶中的多酚类物质（如茶多酚、儿茶素）能刺激舌头味蕾，激活唾液腺分泌更多唾液。这是生津的主要生理机制。
品饮优质茶叶时，甜、鲜等滋味更容易引发这种反应。
2. 茶汤中的酸性物质
茶汤中含有微量的有机酸（如草酸、苹果酸、琥珀酸），这些酸性物质能轻微刺激口腔黏膜，促进口腔生津。
3. 回甘效应
茶叶中的氨基酸和茶多酚在口腔中逐渐作用，形成回甘。这种甘甜感能够进一步促进津液分泌，让人口腔感到愈发清爽滋润。
三、生津的影响因素
1. 茶叶品质
高品质茶：茶叶中的可溶性物质（如氨基酸、糖类）含量高，苦涩味较轻，更易生津。
低品质茶：苦涩味重或口感粗糙的茶则难以达到生津的效果。
2. 茶叶种类
绿茶：以鲜爽、清新的特质见长，容易引发短暂而快速的生津感。
乌龙茶：如铁观音、武夷岩茶，具有更为深厚的回甘，生津效果持久。
普洱茶：熟茶生津较弱，但优质生茶在喉部滋润感明显，回甘与生津往往相辅相成。
3. 冲泡方式
冲泡水温过高、时间过长可能使茶汤苦涩，抑制生津。适宜的冲泡方式更能激发茶叶的甘甜与鲜爽感。
4. 品饮时身体状况
口腔较为干燥或身体疲劳时，更容易对茶的润喉和生津感受敏感。
四、“生津”与品茶体验
“生津”是评价一款茶品质的重要指标之一，尤其是在高级茶中，生津不仅表现为口腔湿润，还伴随明显的甘甜与喉韵。这种体验通常被描述为：
“舌底鸣泉”：品茶后舌底如有泉水涌出，生津效果极佳。
“回甘生津”：甘甜与生津同步或接续发生，口腔清润舒适，喉韵悠长。
五、与其他感官的区别
“生津”常与以下品饮感受区分开：
1. 回甘
回甘是苦后生甜的口感变化，侧重于味觉体验；生津则偏重于唾液分泌与口腔湿润的触觉感受。
2. 喉韵
喉韵描述的是茶汤吞咽后在喉咙处的香气与清凉感，生津则主要发生在舌面和口腔内。
“生津”是一种茶汤引发的口腔湿润、唾液分泌增多的现象，是茶叶品质、滋味和冲泡方式共同作用的结果。优质茶叶能够带来明显的生津效果，为品饮者提供清爽、润泽的愉悦体验。
